Βύνη: Marris Otter Pale Malt, Wheat Malt, Oat Flakes & Amber Malt
Λυκίσκος: MOSAIC-CITRA-AMARILLO (US), NELSON SAUVIN (NZ), ΑΦΡΟΖΥΜΩΤΕΣ ΜΑΓΙΕΣ, ΖΥΜΩΣΗ ΣΤΟΥΣ 18ο C, ΩΡΙΜΑΝΣΗ 3 ΕΒΔΟΜΑΔΩΝ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ.
Alcohol: 5,9%
Φρέσκια μη παστεριωμένη, αφιλτράριστη μπύρα
QUARANTINE: QUARANTINA->QUARANTA GIORNI->40 μέρες
Όταν η απομόνωση και ο περιορισμός λειτουργούν ως εφαλτήριο έμπνευσης και δημιουργίας
QUARANTA GIORNI: Μιά νέα μοναδική συνταγή, που καλωσορίζει τη επόμενη μέρα και σερβίρεται ως πρόποση στον καλύτερο μας, δημιουργικό εαυτό.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 8-10ο C
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΖΕΤΑΙ ΑΠΟ ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΑ ΑΡΩΜΑΤΑ ΡΟΔΑΚΙΝΟΥ, MANGO KAI ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ. ΕΠΙΛΕΓΟΥΜΕ ΤΟΥΣ ΠΙΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟΥΣ ΛΥΚΙΣΚΟΥΣ ΓΙΑ ΝΑ ΑΠΟΓΕΙΩΣΟΥΜΕ ΤΟΝ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΧΑΡΑΚΤΗΡΑ ΤΗΣ ΜΠΥΡΑΣ, ΔΙΑΤΗΡΩΝΤΑΣ ΤΗΝ ΠΙΚΡΑΔΑ ΠΟΛΥ ΧΑΜΗΛΑ. ΘΟΛΗ ΛΟΓΩ ΤΗΣ ΧΡΗΣΗΣ ΣΙΤΑΡΙΟΥ ΚΑΙ ΒΡΩΜΗΣ, ΜΕ ΕΝΤΟΝΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΕΠΙΓΕΥΣΗ, Η QUARANTA GIORNI ΘΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΕΙ ΤΗΝ ΑΠΟΛΥΤΗ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΕΠΙΛΟΓΗ
Λυκίσκος: Sorachi ACE, Motueka, Centennial
Alcohol: 9%
Βαθμοί Πικράδας: 80 ΙBUs
Φρέσκια παστεριωμένη, αφιλτράριστη μπύρα
Κόκκινο χρώμα με πορτοκαλί ανταύγειες. Χαρακτηρίζεται απο αρώματα καραμέλας, καπνιστού bacon, περγαμόντου, lime και ροδάκινου. Η ελαφρώς γλυκιά γεύση ισορροπεί αριστουργηματικά με την υψηλή αλκοόλη και την δροσιστική πικράδα της πρώτης Ελληνικής Imperial India Red Ale.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 9 – 11ο C
Λυκίσκος: Pacific Jade (New Zealand), Bobek (Slovenia)
Alcohol: 10,30% v/v
Βαθμοί Πικράδας: 78 ΙBUs
Plato: 27o
Oak Barrel: Καινούρια βαρέλια Αμερικάνικης δρυός & μεταχειρισμένα από Ρούμι και Ουίσκι
Mη παστεριωμένη, αφιλτράριστη μπύρα
Κλέος (αρχαία ελληνικά): Φήμη, δόξα (έπαινος, εγκώμιο)
Βαθύ μαύρο χρώμα με καφέ ανταύγειες, και συμπαγή αφρό
Η αργή ωρίμανση για 8 μήνες σε καινούρια βαρέλια αμερικάνικης δρυός και μεταχειρισμένα από Ρούμι και Ουίσκι,
αναδεικνύει τα εντυπωσιακά αρώματα βανίλιας, μπαχαρικών, φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ, πικρής σοκολάτας και αγριοκέρασου.
Μεστή, στρογγυλή στο στόμα, «κρύβει» αριστουργηματικά την υψηλή αλκοόλη (10,30% v/v) και τους 78 βαθμούς πικράδας με την γλυκύτητα και τη μεστή της γεύση. Η μεγάλης διάρκειας αρωματική επίγευση ολοκληρώνει μια μοναδική γευστική εμπειρία.
Μια μπύρα που ξεφεύγει από τα καθιερωμένα, σας ταξιδεύει σε νέους γευστικούς ορίζοντες και μπορείτε να απολαύσετε άμεσα ή, αν έχετε υπομονή, μετά από παλαίωση 4-5 ετών στην φιάλη.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 12 – 14ο C
Λυκίσκος: Rakau (New Zealand), Waiti (New Zealand) & Styrian Golding (Slovenia)
Alcohol: 10,90% v/v
Βαθμοί Πικράδας: 75 ΙBUs
Plato: 25o
Oak Barrel: Καινούρια Γαλλικά δρύινα βαρέλια, βαρέλια από ουίσκι
Mη παστεριωμένη, αφιλτράριστη μπύρα
Our dilemma: Is it a Beer or Wine?
Just Barley Wine
Καστανό χρώμα με έντονα πορτοκαλί ανταύγειες, συμπαγή αφρό μεγάλης διάρκειας
Η αργή ωρίμανση για 8 μήνες σε καινούρια δρύινα γαλλικά βαρέλια, αναδεικνύει τα εντυπωσιακά αρώματα μπισκότου, καραμέλας, γλυκού περγαμόντου σε ισορροπία με την βανίλια και τα αποξηραμένα φρούτα.
Μεστή, στρογγυλή στο στόμα, «κρύβει» αριστουργηματικά την υψηλή αλκοόλη (10,40% v/v) και τους 75 βαθμούς πικράδας με την γλυκύτητα και τη μεστή της γεύση. Η μεγάλης διάρκειας αρωματική επίγευση ολοκληρώνει μια μοναδική γευστική εμπειρία.
Μια μπύρα που ξεφεύγει από τα καθιερωμένα, σας ταξιδεύει σε νέους γευστικούς ορίζοντες και μπορείτε να απολαύσετε άμεσα ή, αν έχετε υπομονή, μετά από παλαίωση 2-3 ετών στην φιάλη.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10 – 13ο C
Βύνη: Pilsner Malt, Munich Malt, Crystal Malt
Λυκίσκος: Ολόκληρος λυκίσκος των γερμανικών ποικιλιών Northern Brewer και Perle και του Νεοζηλανδέζικου Motueca
Ζύμες: Βυθοζύμωτες μαγιές, ζύμωση σε θερμοκρασία 10-13οC, ωρίμανση 6 εβδομάδων σε χαμηλές θερμοκρασίες
Αλκοόλη: 5.0% vol
Βαθμοί Πικράδας: 27 IBU
Βραβεύσεις: International Beer Challenge 2013 – Χάλκινο Μετάλλιο
International Beer Challenge 2010 – Χρυσό Μετάλλιο for Design & Packaging
Βραβείο Ποιότητας “Γαστρονόμος 2013” Κατηγορία Ποτού
Βύνη: Marris Otter Pale Malt, Crystal Malt
Λυκίσκος: Ολόκληρος λυκίσκος δύο πολύ αρωματικών ποικιλιών, του τσέχικου Saaz και του εξωτικού Νεοζηλανδέζικου Nelson Sauvin που έχει το χαρακτηριστικό άρωμα του Sauvignon Blanc
Ζύμες: Αφροζύμωτες μαγιές, ζύμωση σε θερμοκρασία 18-20ο C, ωρίμανση 4 εβδομάδων σε χαμηλές θερμοκρασίες
Αλκοόλη: 4.7% vol
Βαθμοί Πικράδας: 31 IBU
Βραβεύσεις:
International Beer Challenge 2013 – Χρυσό Μετάλλιο
International Beer Challenge 2010 – Χρυσό Μετάλλιο for Design & Packaging
Βραβείο Ποιότητας “Γαστρονόμος 2013” Κατηγορία Ποτού
Βύνη: Pilsner Malt, Pale Ale Malt, Crystal Malt
Λυκίσκος: Ολόκληρος λυκίσκος του Σλοβένικου Styrian Golding & και του Γερμανικού Tettnanger
Ζύμες: Αφροζύμωτες μαγιές, πρώτη ζύμωση σε θερμοκρασία 16-18οC, επαναζύμωση σε δεξαμενή, ωρίμανση 5 εβδομάδων σε χαμηλές θερμοκρασίες
Μέλι: Ελληνικό μέλι ανθέων
Αλκοόλη: 6.5% vol
Βαθμοί Πικράδας: 27 IBU
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10-12οC
Βύνη: Marris Otter Pale Malt, Melanoidin Malt, Crystal Malt
Λυκίσκος: Ολόκληρος λυκίσκος δύο πολύ αρωματικών ποικιλιών με χαμηλό βαθμό πικράδας, του αμερικάνικου Cascade και του αγγλικού Fuggles
Ζύμες: Αφροζύμωτες μαγιές, ζύμωση σε θερμοκρασία 18-20oC, ωρίμανση 4 εβδομάδων σε χαμηλές θερμοκρασίες
Αλκοόλη: 5.0% vol
Βαθμοί Πικράδας: 23 IBU
Βραβεύσεις:
International Beer Challenge 2012 – Ασημένιο Μετάλλιο
Brussels Beer Challenge 2012 – Χρυσό Μετάλλιο
Βραβείο Ποιότητας “Γαστρονόμος 2013” Κατηγορία Ποτού
Βύνη: Marris Otter Pale Malt, Munich Malt, Crystal Malt, Coffee Malt, Chocolate Malt
Λυκίσκος: Single Hop Beer, ολόκληρος αγγλικός λυκίσκος Fuggles
Ζύμες: Αφροζύμωτες μαγιές, ζύμωση σε θερμοκρασία 18-20οC, ωρίμανση 4 εβδομάδων σε χαμηλές θερμοκρασίες
Αλκοόλη: 5.5% vol
Βαθμοί Πικράδας: 30 IBU
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10-12οC σε ανοιχτό ποτήρι τουλίπα
Βραβεύσεις:
International Beer Challenge 2013 – Χάλκινο Μετάλλιο
International Beer Challenge 2012 – Χάλκινο Μετάλλιο
Βραβείο Ποιότητας “Γαστρονόμος 2013” Κατηγορία Ποτού
Βύνη: Marris Otter Pale Malt, Amber Malt, Crystal Malt
Λυκίσκος: Ολόκληρα άνθη των ποικιλιών Amarillo, Centennial και Eldorado (US)
Ζύμες: Αφροζύμωτες μαγιές, πρώτη ζύμωση σε θερμοκρασία 18ο C και ωρίμανση 8 εβδομάδων σε χαμηλές θερμοκρασίες
Αλκοόλη: 8.20% vol
Βαθμοί Πικράδας: 100 ΙBU
Βραβεύσεις:
International Beer Challenge 2013 – Ασημένιο Μετάλλιο
International Beer Challenge 2013 – Χρυσό Μετάλλιο for Design & Packaging
International Beer Challenge 2013 – Trophy for Design & Packaging New Product
Βύνη: Marris Otter Pale Malt, Pilsner Malt, Munich Malt, Amber Malt
Λυκίσκος: Ολόκληρα άνθη της αμερικάνικης ποικιλίας Citra
Ζύμες: Αφροζύμωτες μαγιές, ζύμωση σε θερμοκρασία 18oC, ωρίμανση 6 εβδομάδων σε χαμηλές θερμοκρασίες
Αλκοόλη: 6.50% vol
Βαθμοί Πικράδας: 65 ΙBU
Φρέσκια, μη παστεριωμένη, αφιλτράριστη μπύρα. Βασισμένη στη βραβευμένη συνταγή του Παναγιώτη Τσιώρου, νικητή του πρώτου Ελληνικού Διαγωνισμού Homebrewing, κυκλοφόρησε το Δεκέμβριο του 2013 η Septem Citra India Pale Ale, που υλοποιήθηκε σε συνεργασία με τον νικητή και αποτελεί το δεύτερο μέλος της νέας σειράς Septem’s Hobby Hoppy Series.
Χαρακτηρίζεται από εντυπωσιακά αρώματα κίτρου, lime, λίτσι και elderberries (κουφοξυλιάς). Οι 6.5% αλκοολικοί βαθμοί και οι 65 βαθμοί πικράδας, καλύπτονται αριστουργηματικά από το πλούσιο σώμα και τη μεγάλης διάρκειας αρωματική επίγευση, όπου κυριαρχούν τα αρώματα lime και κίτρου τυπικά του αμερικάνικου λυκίσκου CITRA.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10-12oC
Το 2012 φυτέψαμε πειραματικά λυκίσκο της ποικιλίας Cascade στο κτήμα μας στην Εύβοια, ενώ το 2014 προχωρήσαμε στην φύτευση της ποικιλίας Chinook.
H σοδειά του 2019 είναι η έκτη συγκομιδή του κτήματος και φέτος ο νωπός λυκίσκος των ποικιλιών Cascade (80%) & Chinook (20%) χρησιμοποιήθηκε την μέρα του τρύγου, χωρίς καμία επεξεργασία, στην δημιουργία της Septem Wet Hop Pale Ale 2019.
Η ποσότητα της φετινής παραγωγής, λόγω υψηλών θερμοκρασιών τον Ιούλιο, ήταν σημαντικά χαμηλότερη, αλλά ποιοτικά ο λυκίσκος χαρακτηρίστηκε από εντυπωσιακά αρώματα και υψηλό ποσοστό πικράδας. Πρέπει να υπογραμμιστεί ότι θεωρητικά τα φυτά του λυκίσκου μετά το πέμπτο έτος καλλιέργειας, μπαίνουν σε πλήρη παραγωγή και ποιοτικά εκφράζεται καλύτερα το δυναμικό της ποικιλίας και του μικροκλίματος.
O τρίτος τρύγος του 2019 πραγματοποιήθηκε σε δύο φάσεις, προκειμένου ο λυκίσκος να συλλεχθεί στο βέλτιστο βαθμό ωριμότητας. Η μπύρα επαναζυμώθηκε με “μαγιές αφρώδους οίνου”, γεγονός που απογείωσε την αρωματική και γευστική της ένταση.
Η Septem Wet Hop Pale Ale χαρακτηρίζεται από καστανό χρώμα με χάλκινες ανταύγειες, ενώ αρωματικά κυριαρχούν τα αρώματα εσπεριδοειδών, κίτρου, και γλυκού περγαμόντο. Ο συνδυασμός αρωμάτων βύνης και του φρέσκου λυκίσκου εντυπωσιάζουν και στην γεύση που είναι γλυκιά και ισορροπημένη, με διακριτική παρουσία πικράδας στην επίγευση.
Απολαύστε την με ζυμαρικά με θαλασσινά και πικάντικη σάλτσα και λαδερά φαγητά της ελληνικής κουζίνας.
Ποσότητα παραγωγής 2019: 3.870 φιάλες 0,33 lt
Septem BrewSheet
ABV: 6.20%
Or. Plato: 14o
IBU’s: 35
Βύνες: Maris Otter Pale Ale, Cara Malt, Amber Malt, Biscuit Malt.
Λυκίσκος: 80% νωπός Ελληνικός Cascade-20% νωπός Ελληνικός Chinook
Αφιλτράστιστη, μη παστεριωμένη μπύρα
Βύνη: Marris Otter Pale Malt, Wheat Malt & Amber Malt
Λυκίσκος: Waimea (New Zealand), Vic Secret (Australia)
Ζύμες: Αφροζύμωτες μαγιές, ζύμωση σε θερμοκρασία 18-20οC, ωρίμανση 5 εβδομάδων σε χαμηλές θερμοκρασίες
Αλκοόλη: 6% vol
Βαθμοί Πικράδας: 45 IBU
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 7-10οC
H Wday είναι η πρώτη ελληνική wheat IPA. Mια εντυπωσιακά αρωματική, απαστερίωτη και αφιλτράριστη, IPA που περιέχει 40% βύνη σιταριού (wheat).
Τα έντονα αρώματα passion fruit, ανανά και mango, χαρακτηριστικά των εξωτικών ποικιλιών λυκίσκου waimea & vic secret, εντυπωσιάζουν από την πρώτη στιγμή.
Η βύνη σιταριού δίνει μια ελαφριά γλυκύτητα και λιπαρότητα στο στόμα που καλύπτουν αριστουργηματικά τους 6,0% αλκοολικούς βαθμούς και τους 45 βαθμούς πικράδας.
Η δροσιστική πικράδα και η μεγαλης διαρκειας αρωματική επίγευση, καθιστούν την Wday την ιδανική IPA του φετινού καλοκαιριού.
Βύνη: Marris Otter Pale Malt, Munich Malt, Amber Malt & Aromatic Malt
Λυκίσκος: Ολόκληρα άνθη των αμερικάνικων ποικιλιών Mosaic, Citra & Simcoe
Ζύμες: Αφροζύμωτες μαγιές, ζύμωση σε θερμοκρασία 18oC, ωρίμανση 6 εβδομάδων σε χαμηλές θερμοκρασίες
Αλκοόλη: 7.0% vol
Βαθμοί Πικράδας: 65 IBU
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 10-12οC
Στο Ωρολόγιο Εύβοιας, δημιουργήθηκε από τον χημικό – οινολόγο Σοφοκλή Παναγιώτου και τον οικονομολόγο Γεώργιο Παναγιώτου η πρότυπη Μικροζυθοποιία Septem, η οποία ξεκίνησε τον Ιούνιο του 2009, τη διάθεση φρέσκιας, μη παστεριωμένης μπύρας.
Είναι να παρέχουμε στους πελάτες μας φρέσκα, υψηλής ποιότητας προϊόντα, μέσα από την αξιοποίηση του αρωματικού και γευστικού πλούτου της βύνης και του λυκίσκου, και την αναζήτηση και δημιουργία νέων διαφοροποιημένων γεύσεων.
Οι οινολόγοι αφιερώνουν τη ζωή τους στην αναζήτηση της τέλειας δομής και ισορροπίας των κρασιών τους, προκειμένου να αναδείξουν τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, του μικροκλίματος και της εσοδείας. Την ίδια ”οινολογική“ φιλοσοφία εφαρμόζουμε στην παραγωγή των προϊόντων της Μικροζυθοποιίας Septem. Πιστεύουμε ότι ο λυκίσκος είναι το «σταφύλι» της μπύρας και επιλέγουμε αποκλειστικά ολόκληρα άνθη μοναδικών ποικιλιών από όλο τον κόσμο.
Να γίνουμε η ελληνική μικροζυθοποιία που, στην συνείδηση του καταναλωτή, τα προϊόντα της θα είναι συνώνυμα της γαστρονομικής απόλαυσης και θα αποτελέσουν σημεία αναφοράς για τη διαφοροποιημένη ποιοτική μπύρα.
Τα προϊόντα μας θα τα βρείτε και στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα https://shop.septem.gr
Για να μεταβείτε τώρα εκεί, κάντε κλικ εδώ.
International Beer Challenge 2015 – Brewer of the year
Βραβείο Ποιότητας “Γαστρονόμος 2013″ – Κατηγορία Ποτού
International Beer Challenge 2014 – Χάλκινο Μετάλλιο
International Beer Challenge 2013 – Ασημένιο Μετάλλιο
International Beer Challenge 2012 – Χρυσό Μετάλλιο
International Beer Challenge 2011 – Ασημένιο Μετάλλιο for Design & Packaging
International Beer Challenge 2014 – Χάλκινο Μετάλλιο
International Beer Challenge 2013 – Χάλκινο Μετάλλιο
International Beer Challenge 2015 – Ασημένιο Μετάλλιο
International Beer Challenge 2013 – Χάλκινο Μετάλλιο
International Beer Challenge 2013 – Χρυσό Μετάλλιο
International Beer Challenge 2010 – Χρυσό Μετάλλιο for Design & Packaging
International Beer Challenge 2013 – Χάλκινο Μετάλλιο
International Beer Challenge 2010 – Χρυσό Μετάλλιο for Design & Packaging
International Beer Challenge 2012 – Χάλκινο Μετάλλιο
International Beer Challenge 2013 – Ασημένιο Μετάλλιο
International Beer Challenge 2013 – Χρυσό Μετάλλιο for Design & Packaging
International Beer Challenge 2013 – Trophy for Design & Packaging New Product
Best Greek Beer 2013 at www.ratebeer.com
International Beer Challenge 2012 – Ασημένιο Μετάλλιο
Brussels Beer Challenge 2012 – Χρυσό Μετάλλιο
International Beer Challenge 2014 – Χάλκινο Μετάλλιο
International Beer Challenge 2014 – Χάλκινο Μετάλλιο for Design and Packaging
Best Greek Beer 2014 at www.ratebeer.com
Best Greek Brewery for 2011, 2012, 2013, 2014 at www.ratebeer.com
Η βύνη κριθαριού είναι η βασική πρώτη ύλη για την παραγωγή της μπύρας, ενώ σε πολλές περιπτώσεις συμμετέχουν στη ζυθοποίηση και άλλα δημητριακά όπως το σιτάρι, το καλαμπόκι και το ρύζι. Η παραγωγή της βύνης πραγματοποιείται με τη διαδικασία βυνοποίησης του κριθαριού, η οποία συνοπτικά μπορεί να περιγραφεί ως μια διεργασία που στόχο έχει την ενεργοποίηση ενζύμων που μπορούν να αποικοδομήσουν το άμυλο που περιέχεται στο κριθάρι, σε απλούστερα ζυμώσιμα σάκχαρα (μορφές σακχάρων που μπορούν να παράξουν αλκοόλη κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης).
Αρχικά η βύνη πρέπει να αλεστεί, έτσι ώστε αφενός να αυξηθεί η επιφάνεια της και να γίνεται ευκολότερη και αποτελεσματικότερη η εκχύλιση του αμύλου και των υπόλοιπων συστατικών της και αφετέρου να διαχωριστεί ο φλοιός από το ενδοσπέρμιο. Ο τρόπος άλεσης είναι πολύ σημαντικός, καθώς επηρεάζει άμεσα την μετέπειτα φίλτρανση του ζυθογλεύκους.
Η αλεσμένη βύνη κατά την είσοδο της στο δοχείο εκχύλισης – πολτοποίησης (mash tun), αναμειγνύεται με ζεστό νερό ζυθοποίησης σε ένα ειδικό προαναμεικτήρα, ο οποίος επιτρέπει την ομοιογενή διαβροχή και πολτοποίηση της.
Ανάλογα με το βαθμό τροποποίησης της βύνης και το είδος της μπύρας που παράγουμε, η θερμοκρασία του πολτού της βύνης ανεβαίνει σταδιακά, με σκοπό την ενεργοποίηση συγκεκριμένων ενζύμων, προκειμένου να επιτευχθεί η αποικοδόμηση υδατανθράκων και πεπτιδίων σε μορφές σακχάρων και πρωτεϊνών οι οποίες μπορούν να μεταβολιστούν από τις ζύμες κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης.
Η άνοδος της θερμοκρασίας πρέπει να γίνει ομοιογενώς σε όλη τη μάζα της βύνης, καθώς η περιοχή βέλτιστης δράσης και απενεργοποίησης των ενζύμων εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία. Γι’ αυτόν το λόγο, το δοχείο εκχύλισης διαθέτει ένα ισχυρό αναδευτήρα και μόνωση, προκειμένου αφενός να επιτευχθεί η ομογενοποίηση της μάζας της βύνης και αφετέρου να αποφύγουμε την απώλεια θερμοκρασίας προς το εξωτερικό περιβάλλον.
Μετά την ολοκλήρωση της εκχύλισης, και τη μεταφορά των συστατικών της βύνης στο ζυθογλεύκος, ακολουθεί ο διαχωρισμός του, ο οποίος πραγματοποιείται στο δοχείο της φίλτρανσης (lauter tun). Το συγκεκριμένο δοχείο αποτελείται από ένα διάτρητο ψευδοπυθμένα, όπου επικάθονται τα στερεά υπολείμματα της βύνης, τα οποία λειτουργούν ως «πακέτο» φίλτρανσης και επιτρέπουν τη δίοδο του ζυθογλεύκους που καταλήγει σε ένα ειδικό δοχείο συλλογής και στη συνέχεια μεταφέρεται στο βραστήρα (wort kettle).
Η φάση του διαχωρισμού μπορεί να διακριθεί σε δύο στάδια: αρχικά στην συλλογή μη αραιωμένου ζυθογλεύκους από τον πολτό και εν συνεχεία στη διαβροχή της βύνης με ζεστό νερό προκειμένου να εκχυλιστούν τα υπολειμματικά σάκχαρα. Το δοχείο φίλτρανσης διαθέτει ένα ειδικό αναδευτήρα, ο ρόλος του οποίου είναι να διευκολύνει τον διαχωρισμό του ζυθογλεύκους, και την εκχύλιση του μεγαλύτερου ποσοστού σακχάρων από τη βύνη. Βασικός στόχος κατά τη φίλτρανση, είναι το ζυθογλεύκος να παρουσιάζει χαμηλή θολερότητα και υψηλή διαύγεια, χαρακτηριστικά που είναι ιδιαίτερα σημαντικά για την ποιότητα της μπύρας που θα παραχθεί.
Ο βρασμός του ζυθογλεύκους διασφαλίζει την αποστείρωση του και κατά συνέπεια, αποτρέπει την μεταφορά επιμολύνσεων από τη βύνη. Κατά την διάρκεια του βρασμού γίνεται η προσθήκη του λυκίσκου, ο οποίος συνεισφέρει στο άρωμα και στην πικρή γεύση της μπύρας.
Ανάλογα με την ποικιλία του λυκίσκου και το χρόνο προσθήκης του, καθορίζεται η οργανοληπτική συνεισφορά του στο τελικό προϊόν. Παράλληλα, κατά τη διάρκεια του βρασμού κροκκιδώνονται ασταθείς πρωτεΐνες και μειώνεται το Ph του ζυθογλεύκους, ενώ με τον ατμό συμπαρασύρονται ορισμένα συστατικά με αρνητική οργανοληπτική συμπεριφορά, με κυριότερα τις πρόδρομες ενώσεις του διμέθυλο- σουλφίδιου (DMS) .
Μετά την ολοκλήρωση του βρασμού, το αποστειρωμένο ζυθογλεύκος φυγοκεντρείται σε ένα δοχείο με ειδικό γεωμετρικό σχήμα (Whirlpool). Σκοπός της φυγοκέντρησης είναι η φυσική διαύγαση και η απομάκρυνση από το ζυθογλεύκος, όλων των στερεών υπολειμμάτων που δημιουργήθηκαν με το βρασμό και την προσθήκη του λυκίσκου.
H εισαγωγή του ζυθογλεύκους στο δοχείο, γίνεται εφαπτομενικά με σκοπό τη δημιουργία κυκλικής κίνησης εσωτερικά. Η συγκεκριμένη κυκλική κίνηση αναγκάζει τα στερεά υπολείμματα που διαθέτουν μεγαλύτερο ειδικό βάρος, να οδηγηθούν προς το κέντρο του Whirlpool δημιουργώντας ένα κώνο, γεγονός που επιτρέπει την απομάκρυνση του διαυγούς ζυθογλεύκους από μια έξοδο που είναι τοποθετημένη στην περίμετρο του δοχείου.
Στη συνέχεια το διαυγές ζυθογλεύκος, η θερμοκρασία του οποίου πλησιάζει τους 100ο C, ψύχεται στους 12 -16ο C, με τη χρήση ενός πλακοειδούς εναλλάκτη και οδηγείται στις δεξαμενές ζύμωσης.
Στη δεξαμενή ζύμωσης προστίθεται η ζύμη (μαγιά), στο ψυγμένο ζυθογλεύκος, προκειμένου να αρχίσει η αλκοολική ζύμωση. Σε αυτήν τη φάση τα σάκχαρα που εκχυλίστηκαν από τη βύνη μεταβολίζονται από τους ζυμομύκητες σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
Η αλκοολική ζύμωση στα σύγχρονα ζυθοποιεία λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτα κυλινδροκωνικά δοχεία (Unitanks). Τα συγκεκριμένα δοχεία, λόγω του ειδικού γεωμετρικού τους σχήματος, επιτρέπουν την απομάκρυνση των ζυμών από τον πυθμένα τους, γεγονός που δίνει τη δυνατότητα να πραγματοποιείται και η ωρίμανση της μπύρας σε αυτά.
Όταν ολοκληρωθεί η αλκοολική ζύμωση και τα σάκχαρα έχουν σχεδόν πλήρως μεταβολιστεί, ο ρυθμός της αλκοολικής ζύμωσης επιβραδύνεται και οι ζυμομύκητες καταβυθίζονται στον πυθμένα της δεξαμενής.
Σε αυτή τη φάση η θερμοκρασία της μπύρας μειώνεται και προσεγγίζει τους 0ο C, προκειμένου η καταβύθιση των ζυμών να επιταχυνθεί συμπαρασύροντας μαζί και πρωτεΐνες, οι οποίες σε αυτές τις θερμοκρασίες συσσωματώνονται.
Ταυτόχρονα σε αυτή τη θερμοκρασία ορισμένες φαινολικές ενώσεις με δυσάρεστο άρωμα αδιαλυτοποιούνται, καθιστώντας την μπύρα πιο μαλακή και φρουτώδη.
Με το φιλτράρισμα επιτυγχάνουμε αφενός τη σταθεροποίηση της γεύσης της μπύρας και αφετέρου τη διαύγεια και τη λαμπρότητα της. Σημειώνεται ότι δε φιλτράρονται όλοι οι τύποι της μπύρας, καθώς ορισμένες ωριμάζουν στις φιάλες αφιλτράριστες.
Το φιλτράρισμα επιτρέπει την απομάκρυνση των στερεών και των ζυμών από την μπύρα. Ανάλογα με το πορώδες του φίλτρου, είναι δυνατή η απομάκρυνση όλων των μικροοργανισμών που πιθανώς μπορούν να αλλοιώσουν την γεύση της μπύρας (αποστειρωτικό φιλτράρισμα).
Τυποποίηση είναι η διαδικασία μεταφοράς της μπύρας από τις δεξαμενές φύλαξης σε φιάλες ή βαρέλια, προκειμένου να διατεθεί στην αγορά.
Η συγκεκριμένη διαδικασία είναι ιδιαίτερα σημαντική καθώς ο μεγαλύτερος εχθρός της μπύρας είναι το οξυγόνο.
Γι’ αυτόν το λόγο η εμφιάλωση πρέπει να γίνει με ιδιαίτερη προσοχή, προκειμένου η μπύρα κατά την μεταφορά της στις φιάλες να μην έρθει σε επαφή με το οξυγόνο.
Ταυτόχρονα η διαδικασία εμφιάλωσης πρέπει να γίνεται σε συνθήκες αποστείρωσης, καθώς η παρουσία μικροοργανισμών μπορεί να επιμολύνει την μπύρα και να δημιουργήσει ανεπιθύμητες ζυμώσεις στη φιάλη, με συνέπεια την οργανοληπτική υποβάθμιση του προϊόντος.
Στα πλαίσια της έκθεσης Horeca 2013, η Μικροζυθοποιία Septem παρουσίασε την πρώτη μπύρα της νέας σειράς που ονομάζεται Septem’s Hobby Hoppy Series.
Στόχος της Septem είναι να παρουσιάσει στους λάτρεις της μπύρας μοναδικές “one off” συνταγές, με κοινό χαρακτηριστικό τους την έντονη παρουσία λυκίσκου.
Ο ευρηματικός τίτλος άλλωστε προσδιορίζει και την επιθυμία των δημιουργών της Septem, αφενός να κάνουν το hobby τους και αφετέρου να παρουσιάσουν “hoppy” μπύρες που θα αναδεικνύουν τα χαρίσματα της κάθε ποικιλίας λυκίσκου.
Η πρώτη μπύρα αυτής της σειράς βαπτίστηκε A.C.E. O “άσσος” της Septem είχε νονούς τους τρεις αμερικάνικους λυκίσκους που συμμετείχαν στην συνταγή του: Αmarillo-Centennial-El dorado. Το αποτέλεσμα είναι η πρώτη ελληνική Imperial IPA, μια απολαυστική μπύρα με 8,5% αλκοόλ, 100 IBU πικράδα και 21 βαθμούς Plato.
Το νέο Website της Septem είναι γεγονός!
Σας ευχαριστούμε όλους εσάς που μας στηρίξατε με τις ιδέες σας και την χαρά σας και σας ευχόμαστε μια ευχάριστη εμπειρία στο Septem.gr
